Comment faire des nouilles au pain cuites à la vapeur
Les petits pains cuits à la vapeur font partie des nouilles chinoises traditionnelles. Le processus de levée de la pâte affecte directement le goût et le moelleux des petits pains cuits à la vapeur. Les conseils et les questions fréquemment posées sur la fabrication de la pâte sont devenus un sujet brûlant ces derniers temps. Cet article combinera le contenu brûlant sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous fournir une analyse détaillée des étapes, des problèmes courants et des solutions pour cuire des petits pains et des nouilles cuits à la vapeur.
1. Étapes de base de la fabrication de la pâte
La levée de la pâte est une étape clé dans la cuisson des petits pains cuits à la vapeur. Voici les étapes de base pour lever la pâte :
| étapes | Fonctionnement | Choses à noter |
|---|---|---|
| 1 | Préparer le matériel | Farine, levure, eau tiède (le rapport est généralement de 500 g de farine pour 5 g de levure et 250 ml d'eau) |
| 2 | Mélanger la levure et l'eau tiède | La température de l'eau doit être contrôlée entre 35 et 40 ℃. Une température trop élevée tuera l’activité des levures. |
| 3 | Pétrir des nouilles | Versez l'eau de levure dans la farine, remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. |
| 4 | fermentation | Couvrir d'un chiffon humide ou d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud (25-30 ℃) pour fermenter pendant 1 à 2 heures. |
| 5 | Vérifier l'état de la fermentation | La fermentation est terminée lorsque la pâte atteint deux fois sa taille et prend la forme d'un nid d'abeille à l'intérieur. |
2. Questions fréquemment posées et solutions
Selon de récentes discussions animées parmi les internautes, les problèmes et solutions suivants sont courants lors du processus de fabrication de la pâte :
| question | Raison | solution |
|---|---|---|
| La pâte ne fermente pas | Défaillance des levures, température de l'eau trop basse ou trop élevée | Vérifiez si la levure est périmée et ajustez la température de l'eau à 35-40 ℃ |
| La vitesse de fermentation est lente | La température ambiante est trop basse | Placez la pâte dans un endroit chaud (comme un four ou un bain chaud) |
| La pâte est aigre | Le temps de fermentation est trop long | Contrôler le temps de fermentation, réduire le temps de fermentation en été |
| Les petits pains ne sont pas moelleux | Fermentation insuffisante ou pétrissage insuffisant | Assurer une fermentation complète et un épuisement complet lors du pétrissage de la pâte |
3. Conseils pour faire de la pâte
Combinés avec du contenu populaire récent, voici quelques conseils pour améliorer l’effet de la coiffure :
1.Ajouter du sucre ou du miel: L'ajout d'une petite quantité de sucre (5 à 10 g) à l'eau de levure peut accélérer l'activation de la levure et raccourcir le temps de fermentation.
2.Utilisez de vieilles nouilles: Les nouilles laotiennes (Mian Yinzi) sont une méthode de fermentation traditionnelle qui peut donner aux petits pains cuits à la vapeur une saveur plus unique, mais elle nécessite de maîtriser les compétences de conservation et d'éveil des nouilles laotiennes.
3.fermentation secondaire: Une fois la pâte fermentée, pétrir et dégonfler la pâte et la façonner, puis effectuer une fermentation secondaire pendant 15 à 20 minutes. Les petits pains cuits à la vapeur seront plus moelleux.
4.contrôler l'humidité: Couvrir d'un linge humide ou d'un film plastique pendant la fermentation pour éviter que la surface de la pâte ne se dessèche.
4. Comparaison des effets boulangères de différentes farines
Les internautes ont récemment discuté des effets boulangères de différentes farines. Voici une comparaison des farines courantes :
| Type de farine | teneur en protéines | Effet de cuisson | adapté à l'usage |
|---|---|---|---|
| Farine riche en gluten | 12-14% | La pâte est très élastique et présente un moelleux moyen après fermentation. | Plus adapté pour faire du pain |
| farine tout usage | 9-11% | La fermentation est modérée et les petits pains cuits à la vapeur ont une texture moelleuse. | Le premier choix pour les petits pains cuits à la vapeur traditionnels |
| Farine faible en gluten | 7-9% | Moelleux après fermentation mais support faible | Convient pour faire des gâteaux |
5. Résumé
Le processus de fabrication de petits pains cuits à la vapeur semble simple, mais les détails déterminent le succès ou l'échec. En maîtrisant des facteurs clés tels que l'activité de la levure, la température de l'eau et l'environnement de fermentation, et en les combinant avec des techniques populaires récemment partagées par les internautes, vous serez certainement en mesure de réaliser des petits pains cuits à la vapeur moelleux et délicieux. Si vous rencontrez des problèmes, vous pouvez vous référer aux solutions proposées dans cet article pour effectuer des réglages. Je vous souhaite du succès dans la cuisson de petits pains cuits à la vapeur !
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