Comment distinguer la farine à faible teneur en gluten

Comment distinguer la farine à faible teneur en gluten

En boulangerie, le type de farine a une grande influence sur le goût du produit fini, notamment la distinction entre farine à faible teneur en gluten, farine à teneur moyenne en gluten et farine à haute teneur en gluten. Au cours des 10 derniers jours, les discussions sur la farine à faible teneur en gluten ont été très animées sur Internet. De nombreux amateurs de pâtisserie se demandent comment distinguer correctement la farine à faible teneur en gluten. Cet article combinera sujets d'actualité et méthodes scientifiques pour vous fournir une analyse détaillée sur la façon de distinguer la farine à faible teneur en gluten.

1. Définition et caractéristiques de la farine pauvre en gluten

La farine à faible teneur en gluten, également connue sous le nom de farine à gâteau ou farine à faible teneur en gluten, a une faible teneur en protéines (généralement 6,5 % à 8,5 %) et une faible teneur en gluten, et convient à la fabrication de pâtisseries molles, de biscuits et de gâteaux. Voici comment la farine à gâteau se compare aux autres farines :

2. Comment distinguer une farine à faible teneur en gluten

1.Voir les marquages des emballages: Les emballages ordinaires de farine à faible teneur en gluten indiqueront clairement « farine à faible teneur en gluten » ou « farine à gâteau » et indiqueront la teneur en protéines.

2.Observer la texture de la farine: La farine à faible teneur en gluten a des particules plus fines, une couleur plus blanche et un toucher délicat ; tandis que la farine riche en gluten a des particules plus grossières et une couleur légèrement plus foncée.

3.Méthode de test manuelle: Pétrir la farine en boule et la détacher. La farine à faible teneur en gluten ne forme pas facilement une boule et se brise lorsqu'elle est légèrement touchée ; la farine riche en gluten forme facilement des grumeaux serrés.

4.méthode de lavage à l'eau: Mélangez la farine et l'eau et pétrissez-la. Après avoir lavé l'amidon, la quantité de gluten restante est faible, ce qui indique qu'il s'agit d'une farine à faible teneur en gluten.

3. Marques courantes de farine à faible teneur en gluten et suggestions d'achat

Sur la base des données de vente récentes des plateformes de commerce électronique et des avis des utilisateurs, voici les recommandations pour les marques populaires de farine à faible teneur en gluten :

4. Alternatives à la farine pauvre en gluten

Si vous ne pouvez pas acheter de farine à gâteau, voici quelques alternatives que vous pouvez essayer :

1.Farine tout usage + fécule de maïs: Mélanger dans un rapport de 4:1 (par exemple, 80g de farine tout usage + 20g de fécule de maïs).

2.Farine riche en gluten + amidon de maïs: Mélanger dans un rapport de 7:3 pour réduire le gluten.

5. Questions fréquemment posées

Q : Peut-on utiliser de la farine à faible teneur en gluten pour faire du pain ?

R : Non recommandé. La farine à faible teneur en gluten ne contient pas suffisamment de gluten et ne peut pas former un réseau de gluten suffisant, ce qui entraînera l'effondrement du pain et lui donnera un goût rugueux.

Q : Comment conserver la farine pauvre en gluten après ouverture ?

R : Il est recommandé de sceller et de conserver au réfrigérateur pour éviter l'humidité et les insectes. La durée de conservation est généralement de 6 mois.

Résumé

Bien identifier la farine à gâteau est l’une des clés d’une pâtisserie réussie. La farine à gâteau peut être facilement identifiée grâce aux marquages ​​sur l'emballage, à l'inspection de la texture et à un simple test. Faites attention à la teneur en protéines et à la réputation de la marque lors de l'achat. En cas de pénurie temporaire, vous pouvez utiliser de la farine tout usage à la place. Maîtrisez ces conseils et vos pâtisseries seront parfaites !